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研究称地瓜叶维生素含量高 或成下一个超级食物

一项最新研究成果显示,地瓜叶的营养丰富,维生素B6含量比地瓜多三倍,维生素C多五倍,核黄素(riboflavin)多几乎十倍。从营养成分看来,这种组合类似菠菜,但是地瓜叶所含的草酸(oxalic acid)较少。

虽然这种青菜在非常普遍,但在美国却不受重视,多数美国人根本不知道地瓜还有叶子,更别提这种叶子可以吃,而且味道很好,比甘蓝或君达菜(Chard,又称唐莴苣)软一点,而且没有苦味。

但是地瓜叶可能很快就会受到欢迎。HortScience期刊发表一项新分析,显示地瓜叶的维生素含量B6比地瓜多三倍,维生素C多五倍,核黄素 (riboflavin)多几乎十倍。从营养成分看来,这种组合类似菠菜(菠菜的功效与作用),但是地瓜叶所含的草酸(oxalic acid)较少。草酸使得菠菜和君达菜有股较强烈的味道。

虽然多数超市不出售地瓜叶,但并非完全找不到:美国南部很多农民种植地瓜,在5月到10月的盛产期期间,也向天然食品店、亚洲食品店和农夫市场出售地瓜叶。

在巴尔的摩One Straw农场出售地瓜和地瓜叶的乔安妮-诺曼(Joan Norman)说,她喜欢种地瓜,因为种植一种农作物,却可收成两种农作物。她会收成较老的叶子,让嫩叶和地瓜继续长大。

诺曼说,烹调地瓜叶的方法就像烹调菠菜,她的顾客喜欢炒地瓜叶、加进奶昔、甚至放进椰奶煮。诺曼认为最简单的方法,就是加入大蒜(大蒜的功效与作用)和橄榄油炒,直到叶子变软。

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